Prkénko

Prkénko je kuchyňský nástroj sloužící jako podložka na suroviny, které jsou krájeny nožem. Vyrábí se v různých velikostech a z různých materiálů. Kromě krájení lze prkénko použít i k servírování některých pokrmů.^[1]

Nejčastěji se prkénka vyrábějí ze dřeva nebo z plastu (typicky z polyethylenu, ale i z polypropylenu nebo polyethylenu s vysokou hustotou). Mezi výhody dřevěných prkének patří delší životnost (dřevo dokáže přirozeně zatáhnout některá poškození nožem) a to, že jejich používání vzhledem k měkkosti dřeva vede k menšímu opotřebení nožů. Mezi výhody plastových prkének patří skutečnost, že je lze snáze umýt.^[2][3] Na rozdíl od dřevěných prkének se z nich ale mohou uvolňovat mikroplasty do připravovaných pokrmů.^[4] Kromě dřevěných a plastových prkének existují rovněž prkénka z dalších materiálů, jako jsou kov, sklo, silikon nebo bambus.

Čistota prkének je důležitým aspektem hygienické přípravy pokrmů. Prkénka je proto nutné důkladně mýt. V některých restauracích nebo domácnostech jsou proto určitá prkénka vyčleňována jen pro určitý druh surovin (například pro syrové maso, ryby, pečivo nebo zeleninu).^[5] Vědecké studie jednoznačně nepotvrzují, zda je hygieničtější používání plastových nebo dřevěných prkének.^[2][4]

Prkénka se používají i mimo kuchyni, například během řezání kůže v koželužské výrobě nebo při porcování přírodního kaučuku.