Warabimoči

Warabimoči
Základní informace
Místo původu	Japonsko
Složení
	bracken starch, cukr a kinako
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Warabimoči je druh tradiční japonské cukrovinky zvané wagaši, která je ceněná pro svou jedinečnou želé lepkavou texturu. Na rozdíl od klasického moči se tento dezert nevyrábí z lepkavé rýže, ale ze škrobu z oddenků kapradiny orliče (warabiko).^[1] Hotové kousky se obvykle obalují v kinako, což je sladká mouka z pražených sójových bobů, která dodává dezertu jemně oříškovou chuť. Pro zvýšení sladkosti a bohatosti chuti se dezert před podáváním často přelévá hustým sirupem zvaným kuromiku.^[2]

Historie

Tento dezert má kořeny sahající do období Heian (794–1185), kdy se těšil velké oblibě u aristokracie a patřil mezi oblíbené pochoutky císaře Daiga.^[3] První zmínka o warabimoči jako o pokrmu prodávaném na cestách pochází z cestopisu Hajašiho Razana z roku 1616.^[4] Širší popularity mezi běžným lidem dosáhl dezert během období Edo (1603–1868), kdy se stal pevnou součástí nabídky čajoven a doprovázel tradiční čajové obřady.^[5]^[6]

V současnosti je warabimoči vnímáno především jako letní pochoutka, která je díky své chladivé textuře velmi žádaná v horkých oblastech Kansai a Okinawa.^[3]

Výroba

Ačkoli nese dezert v názvu slovo „moči“, od pravého rýžového moči se zásadně liší způsobem přípravy i základní ingrediencí. Zatímco klasické moči vzniká tlučením napařené lepkavé rýže, warabimoči získalo svůj název díky své typické vazké konzistenci.^[7]

Vzhledem k extrémně vysoké ceně a náročné výrobě pravého škrobu z orliče se dnes k přípravě často používají dostupnější alternativy.^[8] Pravý škrob warabi je velmi vzácný; v roce 2021 se jeho cena pohybovala mezi 116 a 145 USD za kilogram. To znamená, že je přibližně 30krát dražší než škrob z batátů nebo tapioky a až 24krát dražší než škrob ságový.^[9] Z tohoto důvodu se v běžné komerční produkci a domácnostech často nahrazuje bramborovým škrobem (katakuriko), který poskytuje podobnou texturu za zlomek nákladů.^[7]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Warabimochi na anglické Wikipedii.

↑ CHEN, Namiko Hirasawa. Warabi Mochi わらび餅 [online]. 2016-10-13 [cit. 2025-12-12]. Dostupné online. (anglicky)
↑ Reconstruction Image of Small Bowel Obstruction (SBO) Due To Japanese Rice Cake (Mochi). International Journal of Case Reports and Clinical Images. 2022-05-24, roč. 4, čís. 2, s. 1–4. Dostupné online [cit. 2025-12-12]. ISSN 2694-3816. doi:10.36266/ijcrci/178.
1 2 Warabimochi | Traditional Dessert From Kansai Region | TasteAtlas. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2025-12-12]. Dostupné online.
↑ CWIERTKA, Katarzyna Joanna; YASUHARA, Miho. Branding Japanese food: from meibutsu to washoku. Honolulu: University of Hawaii Press 1 s. (Food in Asia and the Pacific Ser). ISBN 978-0-8248-8266-2, ISBN 978-0-8248-8267-9.
↑ CORPORATION, Zojirushi America. Toro Toro! Discover the Sweet and Refreshing World of Warabi Mochi [online]. 2023-04-25 [cit. 2025-12-12]. Dostupné online. (anglicky)
↑ Reconstruction Image of Small Bowel Obstruction (SBO) Due To Japanese Rice Cake (Mochi). International Journal of Case Reports and Clinical Images. 2022-05-24, roč. 4, čís. 2, s. 1–4. Dostupné online [cit. 2025-12-12]. ISSN 2694-3816. doi:10.36266/ijcrci/178.
1 2 HIRAO, Kazuko; KONDO, Tomoko; KAINUMA, Keiji. Starch gel foods in cookery science: application of native starch and modified starches. Journal of Biorheology. 2021, roč. 35, čís. 1, s. 29–41. Dostupné online [cit. 2025-12-12]. ISSN 1867-0466. doi:10.17106/jbr.35.29.
↑ Yamashita, Masataka (2015). Wagashi: Little Bites of Japanese Delights. Singapore. p. 107. ISBN 978-981-4561-95-2.
↑ Sago Palm. doi.org. 2018. Dostupné online [cit. 2025-12-12]. doi:10.1007/978-981-10-5269-9.

Související odkazy

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu warabimoči na Wikimedia Commons

[1] CHEN, Namiko Hirasawa. Warabi Mochi わらび餅 [online]. 2016-10-13 [cit. 2025-12-12]. Dostupné online. (anglicky)

[2] Reconstruction Image of Small Bowel Obstruction (SBO) Due To Japanese Rice Cake (Mochi). International Journal of Case Reports and Clinical Images. 2022-05-24, roč. 4, čís. 2, s. 1–4. Dostupné online [cit. 2025-12-12]. ISSN 2694-3816. doi:10.36266/ijcrci/178.

[:0-3] 1 2 Warabimochi | Traditional Dessert From Kansai Region | TasteAtlas. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2025-12-12]. Dostupné online.

[4] CWIERTKA, Katarzyna Joanna; YASUHARA, Miho. Branding Japanese food: from meibutsu to washoku. Honolulu: University of Hawaii Press 1 s. (Food in Asia and the Pacific Ser). ISBN 978-0-8248-8266-2, ISBN 978-0-8248-8267-9.

[5] CORPORATION, Zojirushi America. Toro Toro! Discover the Sweet and Refreshing World of Warabi Mochi [online]. 2023-04-25 [cit. 2025-12-12]. Dostupné online. (anglicky)

[6] Reconstruction Image of Small Bowel Obstruction (SBO) Due To Japanese Rice Cake (Mochi). International Journal of Case Reports and Clinical Images. 2022-05-24, roč. 4, čís. 2, s. 1–4. Dostupné online [cit. 2025-12-12]. ISSN 2694-3816. doi:10.36266/ijcrci/178.

[:1-7] 1 2 HIRAO, Kazuko; KONDO, Tomoko; KAINUMA, Keiji. Starch gel foods in cookery science: application of native starch and modified starches. Journal of Biorheology. 2021, roč. 35, čís. 1, s. 29–41. Dostupné online [cit. 2025-12-12]. ISSN 1867-0466. doi:10.17106/jbr.35.29.

[8] Yamashita, Masataka (2015). Wagashi: Little Bites of Japanese Delights. Singapore. p. 107. ISBN 978-981-4561-95-2.

[9] Sago Palm. doi.org. 2018. Dostupné online [cit. 2025-12-12]. doi:10.1007/978-981-10-5269-9.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]