ツナ
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| ツナ | ||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Thunnini starks, 1910 | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| マグロ ツナ | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Tuna | ||||||||||||||||||||||||
| 属 | ||||||||||||||||||||||||
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5属14 - 15種（本文参照） |
ツナ（英語: Tuna）は、サバ目サバ科マグロ族に分類される魚の総称[1]。5属14 - 15種が含まれる。「マグロ」と和訳されることが多いが、学術的にカツオなどを含む広い範囲を指す。これらの魚肉を加工した食材もツナと称する[2]（「#ツナ缶」参照）。
プレジャーボートで特にトローリング用のスポーツフィッシャー・タイプの船は、デッキハウス（上部船室）の上に遠くまで視界が開ける操船席をもつ多段式のやぐらを備えるものが多い。このやぐらは魚影を探す監視台の意味で「ツナタワー」と俗称される。
学術上の分類
[編集]マグロ族Thunnini
- Thunnus マグロ属
- T. alalunga ビンナガ (albacore) albacore
- T. albacares キハダ (yellowfin tuna) yellowfin
- T. atlanticus タイセイヨウマグロ (blackfin tuna)
- T. maccoyii ミナミマグロ (southern bluefin tuna)
- T. obesus メバチ (bigeye tuna) bigeye
- T. orientalis クロマグロ (Pacific bluefin tuna)
- T. thynnus タイセイヨウクロマグロ (northern bluefin tuna) Atlantic bluefin
- T. tonggol コシナガ (longtail tuna)
- Katsuwonus カツオ属
- Euthynnus スマ属
- E. affinis スマ (kawakawa)
- E. alleteratus (little tunny)
- E. lineatus (black skipjack)
- Auxis ソウダガツオ属
- Allothunnus 属
- A. fallai ホソカツオ(Slender tuna)
マグロ属のクロマグロ T. orientalis は、タイセイヨウクロマグロ T. thynnus に含められることがある。その場合、T. thynnus の和名はクロマグロ、英名は Northern bluefin tuna となる。
ツナ缶
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- 日本では特に断りなく「ツナ缶」といえば「マグロの油漬け缶詰[3]」を表す場合が多い。大豆油が使用されることが多いが[4]、オリーブオイルや[5]、中鎖脂肪酸を含有する油が使用されることもある[6]。近年は水と食塩（と、製品によっては化学調味料）だけで煮た水煮[7]、スープ漬け[8]、水煮に油を入れた「油入り水煮[9]」、減塩[10]、食塩不使用[11]など多種多様であり、処分が容易なパウチタイプもある[12]。
- 日本のツナ缶は、おもにビンナガマグロ、キハダマグロ、カツオを用い、ブリを用いた商品も見られる[13]。ビンナガマグロを使用したものは「ホワイトミート」、キハダマグロ、カツオを使用したものは「ライトミート」と呼ばれる[14]。
- 「シーチキン」は、はごろもフーズの登録商標であるが[15]、ツナ缶全般を指す一般名詞としても定着しており、このような現象を商標の普通名称化という。日本国内におけるツナ缶のメーカーは、はごろもフーズのほか、清水食品[16]、いなば食品[17]、マルハニチロ[18]、キョクヨー[19]、ホテイフーズ[20]、宝幸[21]などがある。
- マヨネーズと和えたツナマヨネーズは、コンビニエンスストアのおにぎり具材として開発され一般化した。ツナマヨネーズは市販されており、おにぎり、トースト、サンドイッチ、野菜スティック、クラッカー等に使用できる[22]。
- 食塩不使用の水煮は、塩分や脂質を控えながら良質なタンパク質を摂取できるため、健康意識の高い人達に支持されており、医療従事者が推奨しているというデータもある[23]。
- DHAやEPAなどのω-3脂肪酸の含有量は、サバなどの青魚の缶詰の方が多く、サバ缶の重量あたりのDHA含有量は、ツナ缶の10倍以上になる[24]。
- 2020年にネスレは、魚肉を含む肉類を食べない完全菜食主義者などを対象に、代替肉として豆類などを原料に食感や味を似せた人工ツナを開発した[2]。
- 米軍統治が長かった沖縄県は一般的に「トゥーナ」と発音する[25]。
- 20世紀初頭にアメリカへ移住した漁民の一部は、ロサンゼルスのターミナル島などで漁業とツナ缶製造で生計を立て、現地へ定着していった[26]。
脚注
[編集]- ↑ 2.1 Tuna and tuna-like species HIGHLY MIGRATORY SPECIES（回遊魚）についての国際連合食糧農業機関（FAO）の英文資料／2020年10月25日閲覧
- 1 2 ネスレ、肉の次は「人工ツナ」植物由来の競争、「魚」で先手『日経MJ』2020年10月9日（アジア・グローバル面）
- ↑ “国産ライトツナフレーク まぐろ油漬”. いなば食品. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “【ツナ缶の油】あなたは切って使う？切らずに使う？管理栄養士が教えるツナ缶油のメリットとデメリット”. ヨガジャーナル. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “オリーブオイルツナ【ライトツナフレーク（まぐろ油漬）】 ７０ｇ”. 宝幸. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “油そのままライトツナリセッタ”. マルハニチロ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “無添加ツナ 70g”. ホテイフーズ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “MSC認証原料使用ライトツナフレーク 野菜スープ漬”. マルハニチロ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “ライトツナフレーク なたね油使用”. ミヤカンオンラインショップ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “国産ライトツナフレーク減塩”. いなば食品. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “ライトツナフレーク 食塩不使用 オイル不使用”. 宝幸. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “シーチキンSmile Lフレーク”. はごろもフーズ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “じゃない方の「シーチキン」爆誕！マグロでなくブリだって⁉いったいどんな味なのか…実食してみた！”. あたらしい日日. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “ツナ缶はライトミートがリーズナブル！ホワイトミートとの違いは？”. まごころケア食. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “シーチキン情報”. はごろもフーズ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “ツナ”. 清水食品. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “商品情報”. いなば食品. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “缶詰”. マルハニチロ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “商品を探す”. 極洋. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “ツナ缶詰”. ホテイフーズ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “缶詰”. 宝幸. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “ディッパー シーチキンマヨネーズタイプ”. はごろもフーズ. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “医療従事者の97.5％が患者さんにお勧めしたい！『食塩不使用・水煮タイプ ツナ商品』-簡単に塩分・脂質を抑えて高たんぱくを上手に摂取-”. PR TIMES. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “鯖缶に含まれる栄養素。生の鯖との違いも管理栄養士が解説”. macaroni. 2025年12月25日閲覧。
- ↑ “RBCiラジオ『レ・ロマネスクTOBIのめんそ～レレレ！』放送内容（～2021年1月まで）”. 岩下食品 (2021年6月28日). 2026年1月13日閲覧。
- ↑ 佐々木芽生 (2018年10月23日). “太地町の知られざる移民の歴史〜アメリカ西海岸で起きた悲劇とその後”. yahoo. 2025年9月29日閲覧。
関連項目
[編集]- パラミツ（ジャックフルーツ） ‐ 菜食主義者がツナ肉の代用とする。
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