Aquafaba

L'aquafaba és l'aigua viscosa en la qual les llavors de llegums, com ara cigrons, han estat cuinades. L'ús en cuina es deu al descobriment del músic francès Joël Roessel.

Gràcies a la seva capacitat per a imitar les propietats funcionals de les clares d'ou en la cocció, l'aquafaba es pot fer servir com un substitut directe de la clara d'ou en alguns casos, inclosos les merengues i algunes llaminadures. És especialment adequada per a persones que eviten els ous, com ara els vegans.^[1]