Idli

Ang Idli / / ˈɪdliː / ; plural: idlis ) o idly usa ka South Indian ug Sri Lankan nga rice cake nga sikat nga kan-onon para sa pamahaw. Ang mga keyk gihimo pinaagi sa pagpaalisngaw sa minasa nga gilangkoban sa gipaaslom nga gipanitan nga itom nga lentil ug bugas. Ang proseso sa permentasyon nagbungkag sa mga starch aron kini mas dali nga matunaw.

Ang Idli adunay daghang mga baryasyon, lakip ang rava idli, nga hinimo gikan sa semolina . Ang mga rehiyonal nga variant naglakip sa sanna sa Konkan.

Usa ka sinugdanan sa modernong idli ang nahisgotan sa daghang karaang mga sinulat sa India. Vaddaradhane, a 920 Ang obra sa CE Kannada ni Shivakotiacharya, naghisgot sa "iddalige", nga giandam lamang gikan sa black gram batter. Chavundaraya II, ang tagsulat sa labing una nga magamit nga Kannada encyclopedia, Lokopakara (c. 1025 CE), naghulagway sa pag-andam niini nga pagkaon pinaagi sa pagpahumol sa itom nga gramo sa buttermilk, paggaling hangtod mahimong pino nga pasta, ug isagol sa tin-aw nga tubig sa curd ug mga panakot. Ang hari ug eskolar sa Kasadpang Chalukya nga si Someshwara III, nga nagmando sa lugar nga karon gitawag og Karnataka, naglakip sa usa ka resipe sa idli sa iyang ensiklopedya, ang Manasollasa (1130). CE). Kini nga obra sa pinulongang Sanskrit naghulagway sa pagkaon isip iḍḍarikā . Sa Karnataka, ang Idli niadtong 1235 Ang CE gihulagway nga "gaan, sama sa mga sensilyo nga taas og bili", nga dili nagpasabot nga base sa bugas. Ang pagkaon nga giandam gamit kini nga resipe gitawag na karon nga uddina idli sa Karnataka. ^[1]

Ang resipe nga nahisgotan niining karaang mga sinulat sa India wala maglakip sa tulo ka importanteng aspeto sa modernong resipe sa idli: ang paggamit sa bugas (dili lang black gram), ang taas nga permentasyon sa sagol, ug ang pagpaalisngaw para sa kahumok. Ang mga reperensya sa modernong resipe makita sa mga sinulat sa India pagkahuman lamang sa 1250. CE. Ang historyador sa pagkaon nga si KT Achaya nagtuo nga ang modernong resipe sa idli mahimong naggikan sa kasamtangang Indonesia, nga adunay taas nga tradisyon sa fermented nga pagkaon. Sumala niya, ang mga kusinero nga gisuholan sa mga haring Hindu sa mga gingharian sa India lagmit mao ang nag-imbento sa steamed idli didto, ug gidala ang resipe balik sa India sa panahon sa 800–1200. CE. ^{[2] [3]} Nahisgotan ni Achaya ang usa ka putahe sa Indonesia nga gitawag og "kedli", nga sumala niya, mura og idli. ^[4][5] Apan, si Janaki Lenin wala makakita og bisan unsang resipe para sa usa ka putahe sa Indonesia nga ginganlan niini. ^[6] Sumala sa historyador sa pagkaon nga si Colleen Taylor Sen, ang proseso sa permentasyon sa idli batter usa ka natural nga proseso nga nadiskobrehan nga independente sa India, tungod kay halos tanan nga kultura naggamit og permentasyon sa bisan unsang porma. ^[7] Sumala ni Dorian Fuller, ang teknik sa pagpasingaw gigamit na sa Neolithic South India mga 2000 BCE. ^[8]

Ang sinulat sa Gujarati nga Varṇaka Samuccaya (1520 CE) naghisgot sa idli isip idari, ug naghisgot usab sa lokal nga adaptasyon niini, ang idada (usa ka wala gi-ferment nga bersyon sa dhokla). ^[9]

Ang labing una nga naglungtad nga buhat sa Tamil nga naghisgot sa idli (ingon itali) mao ang Maccapuranam, nga gipetsahan sa ika-17 nga siglo. ^[10][11] Niadtong 2015, ang Eniyavan, usa ka caterer sa idli nga nakabase sa Chennai, nagsugod sa pagsaulog sa Marso 30 isip "World Idli Day". ^[12]

1. ↑ "Diversity and Succession of Microbiota during Fermentation of the Traditional Indian Food Idli". Applied and Environmental Microbiology. 2019. doi:10.1128/AEM.00368-19. PMC 6581174.
2. ↑ K.T. Achaya (1 November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. pp. 80–. ISBN 978-81-7371-293-7.
3. ↑ D. Balasubramanian (2004-10-21). "Changes in the Indian menu over the ages". The Hindu. Archived from the original on 2014-12-06.
4. ↑ "Idli saga: A study into the origin of the South Indian dish". Archived from the original on 24 April 2016. Retrieved 25 August 2014.
5. ↑ K.T. Achaya (1 November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. pp. 80–. ISBN 978-81-7371-293-7.
6. ↑ Feasts and Fasts: A History of Food in India, page 146, Colleen Taylor Sen (2015)
7. ↑ Feasts and Fasts: A History of Food in India, page 146, Colleen Taylor Sen (2015)
8. ↑ Renfrew, Colin; Bahn, Paul (9 June 2014). The Cambridge World Prehistory (in English). Cambridge University Press. p. 2049. ISBN 978-1-107-64775-6. In the South Indian Neolithic, boiling and grinding were both essential techniques in food preparation. Steaming was added to this repertoire around 2000 BCE.
9. ↑ Achyut Yagnik; Suchitra Seth (24 August 2005). Shaping Of Modern Gujarat. Penguin Books Limited. p. 24. ISBN 978-81-8475-185-7.
10. ↑ Vikram Doctor (2007-04-28). "Idli saga: A study into the origin of the South Indian dish". Economic Times. Archived from the original on 24 April 2016. Retrieved 2014-08-25.
11. ↑ K.T. Achaya (5 March 2009). The Illustrated Foods of India. OUP India. ISBN 978-0-19-569844-2.
12. ↑ "World Idli Day 2018: Here's The Intriguing Story Behind This Delicious Day". NDTV. 30 March 2018.