Masam

Makanan masam

Lemon, cuka dan yoghurt adalah contoh makanan masam

Masam adalah sensasi rasa yang dirasakan melalui ion hidrogen pada senyawa-senyawa asam yang berinteraksi pada reseptor pengecap.^[1][2] Masam menjadi tanda peringatan yang mengindikasikan makanan basi, tetapi diseimbangkan pada beberapa makanan dengan rasa manis. Masam dihubungkan dengan kadar pH rendah.^[3][4]

Makanan paling umum yang masam secara alami adalah buah-buahan, seperti lemon, limau, anggur, jeruk, asam jawa, dan peria. Makanan fermentasi, seperti minuman anggur, krim asam, cuka atau yogurt, dapat memiliki rasa masam. Anak-anak menunjukkan kesukaan lebih terhadap rasa masam ketimbang orang dewasa,^[5] dan permen asam yang mengandung asam sitrat atau asam malat lumrah dijumpai.

1. ↑ Rui Chang, Hang Waters & Emily Liman (2010). "A proton current drives action potentials in genetically identified sour taste cells". Proc Natl Acad Sci U S A. 107 (51): 22320–22325. Bibcode:2010PNAS..10722320C. doi:10.1073/pnas.1013664107. PMC 3009759. PMID 21098668.
2. ↑ Ye W, Chang RB, Bushman JD, Tu YH, Mulhall EM, Wilson CE, Cooper AJ, Chick WS, Hill-Eubanks DC, Nelson MT, Kinnamon SC, Liman ER (2016). "The K+ channel KIR2.1 functions in tandem with proton influx to mediate sour taste transduction". Proc Natl Acad Sci U S A. 113 (2): E229–238. Bibcode:2016PNAS..113E.229Y. doi:10.1073/pnas.1514282112. PMC 4720319. PMID 26627720.
3. ↑ Guyton, Arthur C. (1991) Textbook of Medical Physiology. (8th ed). Philadelphia: W.B. Saunders
4. ↑ McLaughlin, Susan; Margolskee, Rorbert F. (November–Desember 1994). "The Sense of Taste". American Scientist. 82 (6): 538–545. Bibcode:1994AmSci..82..538M.{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
5. ↑ Djin Gie Liem & Julie A. Mennella (Februari 2003). "Heightened Sour Preferences During Childhood". Chem Senses. 28 (2): 173–180. doi:10.1093/chemse/28.2.173. PMC 2789429. PMID 12588738.{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)