Machaca

Machaca – suszona wołowina, danie charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej.

Mięso najpierw marynuje się z czosnkiem, sokiem cytrynowym, pieprzem i oregano. Następnie zarumienia bez tłuszczu i wystudza, usunąwszy wszelkie błony, tłuszcz i chrząstki. Następny etap to bicie tłuczkiem, rozłożenie na natłuszczonej blasze i odstawienie na kilka godzin w miejscu suchym i przewiewnym do wyschnięcia^[1].

Machacę podaje się z tortillami, tacos lub naleśnikami. Istnieje możliwość zamrożenia i przechowywania przez kilka miesięcy^[1].