Quefir

Quefir
Gastronomía circasiana
Subclase de produto lácteo fermentado produto lácteo fermentado produto derivado do leite fermentado lácteo fermentado lácteo gasosa bebida fermentada  Parte de gastronomía circasiana  Composto por leite
Localización  País de orixe Circasia
Fontes e ligazóns Freebase /m/0lz7j MeSH D000070716 OpenAlex C2778072784  Descrito pola fonte Enciclopedia de Otto  Tema: Kefír Collier's New Encyclopedia  Tema: Collier's New Encyclopedia (1921)/Kephir (en) Pequeno dicionario enciclopédico de Brockhaus e Efron  Tema: Q24764213 Dicionario Enciclopédico Brockhaus e Efron  Tema: Q24439836 New International Encyclopedia  Tema: The New International Encyclopædia/Kephir (en)
Wikidata C:Commons

O quefir,^[1] búlgaros ou iogur dos paxariños é un produto lácteo fermentado orixinario da rexión do Cáucaso. Tamén reciben este nome os gránulos empregados para a súa elaboración.

Elabórase tradicionalmente a partir de leite de egua (aínda que se comercialice o elaborado a partir doutras especies, como vaca ou cabra). Presenta un sabor característico debido á presenza de alcohol (ó redor do 1%).

O quefir ten un aspecto semellante á coliflor aínda que máis brando. Trátase dunha combinación de bacterias probióticas e lévedos nunha matriz de proteínas, lípidos e azucres. O Lactobacillus acidophilus é a bacteria e Saccharomyces kefir o lévedo (fungo unicelular) máis habituais no quefir, aínda que varían segundo as rexións e culturas.

Existen tres tipos de quefir: o quefir de leite, o quefir de auga e o quefir de té ou Kombucha.

En Galiza produce quefir a cooperativa Santa María de Loureiro de Ourense, Kalekói, SL e Casa Grande de Xanceda.