강정

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분류:한국 요리의 일부
한국 요리
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강정(취음: 羗釘 또는 強情)은 찹쌀가루 등을 반죽해 말린 뒤 튀겨 만드는 한국의 한과이다. 속이 비어 있는 튀긴 ‘뻥튀기’ 형태의 과자로, 표면에 꿀이나 조청을 바르고 콩·견과류·씨앗·꽃가루·향신료 가루 등을 묻혀 완성한다.^[1][2] 강정은 결혼식, 제사, 설날 등 의례와 명절에 자주 올리는 음식이다.^[3]

찹쌀을 4~5일간 물에 불린 뒤 빻아 고운 가루로 만든다.^[2] 찹쌀가루 10컵에 청주 1/2컵과 꿀 1/2컵을 섞어 젖은 보자기를 깐 시루에 쪄낸다.^[2] 찐 반죽을 치대어 두께 1 센티미터 (0.39 in), 길이 3–4 센티미터 (1.2–1.6 in), 너비 1.5–2 센티미터 (0.59–0.79 in)의 직사각형으로 썬 뒤 그늘에서 말린다.^[2][4] 완전히 마른 반죽을 상온의 식용유에 담갔다가 따뜻한 기름에서 한 번 더 부풀린 뒤, 고온에서 바삭하게 튀긴다.^[2] 《규합총서》에는 “강정은 씹어 물어보니 저절로 날아갔다”라는 표현이 전해지는데, 이는 강정을 충분히 부풀려 튀겨야 식감이 좋다는 뜻으로 해석된다.^[5] 기름을 빼고 꿀이나 조청을 바른 뒤 볶은 참깨, 잣가루, 콩가루, 송화가루, 당귀잎가루, 계피가루 등 다양한 고명이나 가루를 묻힌다.^[1][2]

• 
  분홍 강정
• 
  흑임자 강정
• 
  백임자 강정
• 
  여러 색깔의 강정

강정의 기원은 중국 한나라 시대로 거슬러 올라간다는 견해가 있다. 당시 ‘한구(寒具)’라 불린 간식이 있었는데, 찹쌀가루 반죽을 특정 모양으로 튀긴 뒤 꿀이나 물엿에 찍어 먹던 음식으로 전해진다. 고려 시대에는 유밀과 계열의 과자로 발전해 널리 퍼졌다는 설이 있으며, 삼국 시대에도 가야 지역에서 ‘과(餜)’로 불린 유사 음식에 대한 기록이 남아 있다.

한국의 강정은 한구처럼 ‘양념을 찍어 먹는’ 방식보다 ‘미리 양념을 입힌’ 형태가 일반적이다. 사용 재료에 따라 흑임자강정, 깨강정, 계피강정, 잣강정 등으로 나뉜다. 오늘날에는 간식으로 분류되지만, 전통적으로는 제작 과정이 길고 재료가 귀해 오랫동안 상류층에서 주로 소비되었다. 서민층에서는 명절이나 의례, 혹은 잔치와 같은 특별한 경우에만 접할 수 있었다.^[6]

• 한과
• 한국 요리
• 과자

• 〈강정〉. 《두산세계대백과사전》. (주)두산. 

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